礼宾府酒丨传统与科学相结合重新定义酱酒品质

  今年前三季度，规模以上白酒企业产量共计261.8万千升，同比下滑13.2%。

  据估算，2023年全年白酒产量可能降至580万千升左右，是2009年以来的最低值。

  在白酒发展新周期，伴随着产量结构的优化调整，同质化、低水平产量大幅度减少，而更具代表性、更高水平产量放量增长，未来将占据更大的市场份额。

  这不是单一品类现象，而是覆盖白酒所有香型的行业新常态，其中酱香型白酒表现更甚。

  如何表达酱香酒的品质与价值，让我们消费者持续买单，既是核心产区的政府管理部门要思考的战略问题，也是酒企面临的经营管理和市场营销问题。

  一个行业发展成熟的必由之路，表面看是外部环境压力，实际是内外合力推动。高水平质量的发展是一个综合性表达，意味着酒业从初级要素竞争走向全产业链、全要素发展，行业不能出现非常明显的产业短板，发展将日臻完善，而品质提升是首要任务。

  随着经济的发展，消费者对于高质量酱酒产品的需求进一步增加，进而刺激了酒企优化并升级产能的动力。另一方面，随着自身产业高质量发展、新标准建立，以及新科学技术的融入，行业出于提效扩容、增加竞争力的需求，开始主动优化现有产能布局。资源向优势产能集中，并淘汰落后产能。

  事实上，从2022年开始，虽然面对库存高企、动销难等行业问题，但酱酒头部企业仍然持续加码产能，并在一轮扩张过后，部分酒企产能达到了历史上最新的记录；与此同时，中小企业却表现出不一样的情况，不少企业减产甚至停产，行业产能优化的进程，导致了这样的两极分化现象。

  以茅台镇为代表的酱酒市场整体仍在良性发展，在产量、质量、市场等方面做了充足的准备，初步实现了结构性优化调整。经过这一轮的调整，核心产区的品牌、品质以及口碑得到加强，在接下来更为激烈的市场之间的竞争中，存活下来的品牌对消费的人来说将更有吸引力。

  当下的酱酒名目繁多，让人应接不暇。各品牌都有自己的独特定位，也面向不同消费群体和消费市场。不过万变不离其宗的是，只要标榜自己是茅台镇酱酒，那就一定要出自核心产区，一定要遵循传统工艺，因为这是茅台镇酱酒品牌发展的基本盘。

  礼宾府酒区位优势显著，生产基地位于茅台镇核心产区，毗邻赤水河畔，与茅台酒同享得天独厚的赤水河水、空气、以及独一无二的微生物菌种等优质酱香酒的酿造环境，具备一切上乘酱酒的酿造条件。

  在坐拥自然资源优势的同时，本着“敬畏自然、遵循古法、提升品质”的宗旨，严格执行优质大曲酱香型白酒酿造的“12987”工艺：“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，储酒窖藏，历经五年时间才能成品。

  正是经历了这一系列科学、规范的酿造流程，才能形成礼宾府酒特殊的风味复杂性，以及饮用后的舒适性。这都是独特原料、核心产区、传统工艺、长久储存、精心勾调的成果，也让礼宾府酒成为纯粮固态酿造酱香酒的代表性品牌之一。

  酱酒是传统行业，但传统行业也要一直创新，唯有创新，才能持续精进质量，酿造出更趋完美的产品。而在创新的过程中，科学精神和现代技术是基础。

  礼宾府酒致力于加快产品的迭代升级，这需要以科学的精神从原料、工艺等多方面精益求精。要严格遵守国家标准，并在此基础上大幅度的提高标准，达到行业领先水平，力争成为行业标杆。为此，特别邀请了专业机构制定产品标准。

  贵州省品质酿酒技术研究院，负责制定礼宾府品牌产品的酿造工艺、酒体勾调标准、风味骨架成分检验测试标准。每一瓶礼宾府品牌产品，要经历酒厂标准检测、省市两级检测报告，高于行业检验测试八项指标的十八项检测指标。

  在严格执行国家标准和专业机构标准的前提下，礼宾府酒坚持守正创新的发展理念，遵循核心工艺不变，力求外围科学创新。从原料到每个传统工艺进行深入研究，持续累积科研成果。精于工、匠于心、品于行，努力提升酿、调、藏等过程的技术水准，提升公司长远高水平质量的发展，同时也推动行业的科学化发展进程。

  在白酒行业中，想要建立品质权威，除了酒企通过自身经营管理优化以提升产品的质量外，还需要具有公信力的机构或个人进行背书，为产品质量提供有力保证。

  遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会主办的礼宾府酒专家品鉴会，由遵义市（仁怀市）酒业协会杨必刚副秘书长主持，原茅台酒股份有限公司副总工程师，茅台科研所所长陈兴希老师宣读了专家综合评价意见：微黄透明，陈香明显，曲香舒适，酒体丰满协调，后味长，空杯留香持久，大曲酱香型白酒风格典型。

  另外，礼宾府酒凭借着过硬的产品的质量，通过CCTV中视购物《中视好物》项目组严格的层层把关审核标准，得到了CCTV中视好物推荐项目组的一致认可和好评，成功入选CCTV中视购物推荐产品。

  进入酱酒行业发展新周期，内外因共同作用下，酱酒品质化发展时代已经到来。礼宾府酒正在向消费者进行关于品质的科学表达，帮助消费者清晰勾勒出对酱酒产品的质量的认知线，将品质战略呈现在消费的人面前，让我们消费者更直观地了解礼宾府酒的价值。同时也希望起到示范作用，带动整个行业的品质化发展。返回搜狐，查看更加多